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      冷凍的饅頭不能吃?滋生的黃曲霉毒素會致癌?博興抓緊看!看完漲知識了

      頭像 胖胖 08-12 312閱讀

      老王因為吃冷凍饅頭的事情被女兒批評了。老王是個土生土長的南方人,但是卻特別喜歡吃饅頭。

      這天老王心血來潮,便自己琢磨著做了一大鍋。吃不完的就放冰箱凍著,想吃了就解凍幾個蒸熱吃。


      這個事情被女兒知道后,女兒表示:冷凍的饅頭不能吃!滋生的黃曲霉毒素會致癌。

      這下子把老王整懵了。密封保鮮著的饅頭怎么會致癌呢?超市不也賣冷凍的饅頭嗎?冷凍的饅頭能吃嗎?滋生的黃曲霉毒素會不會致癌?接下來讓我們一起了解。


      一、是什么奪走了饅頭健康?

      不知道從什么時候起,慢慢有了“冷凍的饅頭不能吃,滋生的黃曲霉毒素會致癌”的說法。這大概是樸實無華的饅頭被黑得最慘的一次。

      黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝后所產生的有毒物質。黃曲霉毒素毒性極強,它在1993年被列為一類天然致癌物。


      黃曲霉毒素主要破壞人體肝臟的健康,能引起肝癌,誘發腎癌、直腸癌等疾病。黃曲霉素中毒主要分為急性中毒、慢性中毒、致癌性中毒三種。

      急性中毒:肝臟損害較為嚴重,出現腹痛、呼吸困難、血尿、昏迷等。

      慢性中毒:阻礙人體吸收營養物質,導致身體生長發育異常。

      致癌性中毒:是目前致癌性最強的化學物質,目前沒有特效解毒劑。


      食物發霉是產生黃曲霉毒素的主要原因。毫不夸張的說,只要是霉變的食物都有可能存在黃曲霉毒素。如發霉的饅頭、存儲不當的大米等。

      黃曲霉毒素受溫度和水分影響,容易在糧食、油類和堅果等食物上滋生。尤其是花生及其制品,是黃曲霉毒素高發的食物。


      黃曲霉毒素是溫暖地區常見的霉菌。這也就是為什么在熱帶和亞熱帶地區黃曲霉毒素檢出率較高的原因。一般在潮濕且溫度在33℃左右的環境下,黃曲霉毒素便會迅速滋生。


      二、冷凍饅頭真的不能吃嗎?

      冷凍饅頭真的不能吃嗎?答案是否定的。綜上文所述,黃曲霉毒素的生長需要溫度以及水分,兩者缺一不可。

      有營養專家專門對冷凍的饅頭進行過一項實驗。該營養專家將密封的饅頭放入冰箱冷凍室存儲6天后拿出。

      經觀察后發現,冷凍了6天的饅頭并沒有產生黃曲霉毒素。這主要是因為冰箱冷凍層的溫度過低且干燥,并沒有達到黃曲霉毒素的滋生條件。


      所以冷凍饅頭時,一定要做好密封工作,單獨存貯。建議使用保鮮袋分裝。盡量做好食物分層,不要與別的食物放在一起,避免食物污染,滋生黃曲霉毒素。

      另外,存儲饅頭時間不宜過長,應盡量控制在8天內,避免水分及營養素流失過多。

      除此之外,冰箱需要不定時的清理,以減少不健康的微生物滋生。如生肉,本身自帶微生物,很容易對其他的食物造成污染,長此以往,對健康就形成了潛在威脅。


      三、經過冷凍的饅頭,取出食用時應注意以下幾點:

      1、觀察是否變質

      通過觀察饅頭表面可以判斷饅頭是否變質。如果冷凍前的饅頭就已經發生了變質,即使放進冰箱冷凍,也并不能阻止饅頭變質。

      當看到饅頭表面已經出現了黑色的霉斑或者聞到了酸味等,就說明饅頭已經發生了變質。這種饅頭如果食用,很容易引起腸胃不適,嚴重者可能會中毒。


      2、進行充分加熱

      冷凍的饅頭一定要充分加熱后再食用。經過長時間的冷凍,饅頭一般會變得比較堅硬。如果需要解凍食用,一定要充分加熱使饅頭恢復松軟再行食用。如果加熱不夠,饅頭內部仍然是冷凍的,食用后容易對腸胃造成刺激,導致消化不良,引起腹痛腹瀉。


      總結:

      冷凍的饅頭并不是不能吃。使用保鮮袋密封冷凍存儲在8天內的饅頭,經確認未變質且進行充分加熱后,是可以正常食用的。大家無需過于擔心不健康的問題。

      冷凍的饅頭也并不一定會滋生黃曲霉毒素致癌。黃曲霉毒素的滋生,需要適宜的溫度以及水分。冰箱冷凍室溫度一般在零下攝氏度,且相對干燥,所以密封冷凍的饅頭并不會滋生黃曲霉毒素,更別提致癌了。

      大家知道“冷凍的饅頭不能吃?滋生的黃曲霉毒素會致癌?”是怎么一回事了嗎?

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